Bellavista Vittorio Moretti 2016 

Tagliolino verde, lattuga di mare, ostrica, caviale

Vino: Bellavista Vittorio Moretti 2016

Rappresenta l'espressione più alta della filosofia produttiva della cantina franciacortina. Nato da una selezione di uve Chardonnay e Pinot Nero provenienti dai vigneti storici della maison, viene affinato per almeno sette anni sui lieviti, sviluppando complessità e finezza. Alla vista si presenta con un colore dorato luminoso e un perlage sottilissimo. Al naso si distinguono sentori di agrumi canditi, frutta secca, zafferano e pietra focaia. Al palato è profondo e strutturato, con una bollicina cremosa che accompagna una lunga scia sapida e minerale. 

Piatto: Tagliolino verde, lattuga di mare, ostrica, caviale

Il tagliolino verde alla lattuga di mare con ostrica, caviale e pinoli è una creazione che gioca con la materia marina e la sua rielaborazione in chiave contemporanea. La pasta, colorata naturalmente, racchiude aromi vegetali e salmastri; la lattuga di mare aggiunge un'impronta iodica nitida ma non invasiva. L'ostrica, utilizzata come elemento cremoso o di farcitura, dona intensità, mentre il caviale apporta una nota sapida e persistente. I pinoli, infine, ammorbidiscono e ampliano il piatto con una componente oleosa e appena tostata, contribuendo all'equilibrio complessivo. 

L'abbinamento

Il dialogo tra il Bellavista Vittorio Moretti e questo piatto avviene su più livelli: la bollicina fine e la freschezza del vino contrastano le componenti untuose del condimento e dei pinoli, mentre la spiccata mineralità accompagna e valorizza le sfumature saline dell'ostrica e del caviale. Le note evolute del Franciacorta, tra frutta secca e agrumi canditi, si legano con coerenza alla componente vegetale della pasta e alla lattuga di mare. Ne risulta un abbinamento armonico, costruito su affinità gustative e contrasti ben dosati, in cui vino e piatto si sostengono a vicenda senza mai sovrapporsi. 

Paul Jaboulet-Aîné Hermitage "La maison Bleu" 2020 

Musetto di maiale fondente, verza, senape

Vino: Paul Jaboulet-Aîné Hermitage 2020

L'Hermitage "La Maison Bleue" 2020 di Paul Jaboulet-Aîné è una delle etichette più rappresentative del versante sud dell'omonima collina del Rodano settentrionale, e si esprime con tutta la nobiltà del Syrah in purezza. Proveniente da parcelle scelte, affina in legno e acciaio per esaltare le caratteristiche varietali senza sovraccaricarle. Il colore è un rosso rubino profondo, quasi impenetrabile. Al naso si apre con note di mora di rovo, pepe nero, carne affumicata e liquirizia, arricchite da sentori balsamici e accenni ferrosi. In bocca è ampio, caldo e strutturato, con tannini presenti ma ben integrati e una chiusura lunga, salina, lievemente ematica. È un vino carnale e avvolgente, che dialoga con preparazioni ricche e succulente.

Piatto: Musetto di maiale fondente, verza e senape

Il musetto di maiale, cotto a lungo fino a raggiungere una consistenza fondente, è servito con verza e un accenno di senape che ne vivacizza la grassezza. Si tratta di una preparazione intensa, che celebra la cucina di quinto quarto con eleganza e profondità. Il grasso naturale del musetto si fonde con la dolcezza della verza brasata e viene ravvivato dalla punta acidula e piccante della senape. Il piatto si presenta compatto e goloso, con una salsa ricca che ne sottolinea l'umami e amplifica la percezione gustativa. Una proposta rustica solo in apparenza, in realtà molto curata nell'equilibrio e nelle proporzioni. 

L'abbinamento

Il Syrah dell'Hermitage, con la sua energia tannica e la potenza aromatica, incontra perfettamente le consistenze e i profumi del musetto di maiale. I tannini levigati ma decisi asciugano la bocca dopo ogni boccone, ripulendo il palato dalla componente grassa, mentre le note speziate e animali del vino si fondono con naturalezza con la succulenza della carne.