Champagne Ruinart Blanc de Blancs  

Branzino selvatico,"pil pil" di anguilla affumicata, clorofilla alle erbe, salicornia e pompelmo

Vino: Ruinart Blanc de Blancs NV

E' uno degli Champagne più noti della Maison Ruinart, composto esclusivamente da Chardonnay provenienti prevalentemente dalla Côte des Blancs e dalla Montagne de Reims. Nel calice si presenta con un colore dorato brillante, arricchito da un perlage fine e persistente. Al naso esprime un bouquet raffinato di agrumi freschi, frutta a polpa bianca (pesca e pera), note floreali di biancospino e gelsomino, con un sottofondo di nocciola e lieviti delicati. In bocca è vibrante e cristallino, con un'acidità ben bilanciata, una bollicina cremosa e un finale elegante con richiami minerali e sapidi, tipici dello Chardonnay in purezza. 

Piatto: Branzino selvatico con "pil pil" di anguilla affumicata, clorofilla alle erbe, salicornia e pompelmo.

Un piatto che gioca su contrasti di sapori e texture, con il branzino selvatico cotto alla perfezione, caratterizzato da una pelle croccante e una carne succulenta. Il "pil pil" di anguilla affumicata aggiunge grassezza e profondità aromatica, bilanciata dalla freschezza della clorofilla alle erbe. La salicornia introduce una nota iodato-sapida, mentre il pompelmo fornisce un elemento agrumato e amaricante, fondamentale per equilibrare la ricchezza del piatto.

L'abbinamento

L'incontro tra il Ruinart Blanc de Blancs e il branzino selvatico è un esempio di abbinamento per contrapposizione ed equilibrio. L'acidità e la freschezza dello Champagne contrastano perfettamente con la tendenza dolce del pesce e la grassezza dell'anguilla affumicata, mentre le bollicine aiutano a pulire il palato dopo ogni boccone. Il pompelmo e le note agrumate dello Champagne si amplificano a vicenda, creando un fil rouge tra piatto e vino. Infine, la mineralità dello Chardonnay esalta la sapidità della salicornia, restituendo un sorso armonico e appagante. 

Champagne Ruinart Rosé  

Faraona con tartufi locali, barbabietola, lampone e fiori di sambuco

Vino: Champagne Ruinart Rosé NV

E' uno Champagne di grande eleganza, ottenuto da un blend di Chardonnay (45%) e Pinot Noir (55%), di cui una parte vinificata in rosso. Alla vista si presenta con un colore rosa intenso con riflessi ramati e un perlage fine e persistente. Al naso offre un bouquet ricco e complesso, con note di frutti rossi (lampone, fragolina di bosco, ciliegia), agrumi (arancia rossa, pompelmo rosa), e sentori floreali (rosa e ibisco), con un sottofondo speziato e leggermente tostato. Al palato è fresco e cremoso, con una bella struttura e una vena minerale ben marcata, che accompagna il sorso fino a un finale lungo e persistente.

Piatto: Faraona con tartufi locali, barbabietola, lampone e fiori di sambuco

Un piatto che gioca su un contrasto tra la succulenza della faraona, l'intensità aromatica del tartufo e la dolcezza-terrosità della barbabietola. Il lampone introduce un'acidità fruttata, mentre i fiori di sambuco regalano una delicata nota floreale ed erbacea. La faraona, essendo un volatile dalla carne saporita ma non eccessivamente grassa, viene valorizzata dall'intensità del tartufo e dalla dolcezza della barbabietola, creando una base gustativa ricca e articolata.

L'abbinamento 

Acidità e freschezza dello Champagne contrastano con la grassezza e la tendenza dolce del piatto, aiutando a bilanciare la succulenza della faraona e la dolcezza della barbabietola. Il lampone e i frutti rossi del vino si armonizzano con le note fruttate del piatto, creando un filo conduttore aromatico tra bicchiere e portata. La complessità e la struttura del Ruinart Rosé sostengono l'intensità del tartufo, senza sovrastarlo. Le note floreali dello Champagne e quelle del sambuco si amplificano a vicenda, contribuendo a un finale elegante e persistente.