Champagne Fred Legras Extra Brut NV 

Uovo affogato ai ricci marini, zucchine trombetta e i loro fiori

Vino: Champagne Fred Legras Extra Brut NV

Lo Champagne Fred Legras Extra Brut Blanc de Blancs nasce da uve Chardonnay coltivate nei migliori terroir di Chouilly, nel cuore della Côte des Blancs. Si tratta di un blanc de blancs elegante, diretto, che unisce verticalità e finezza senza rinunciare a una struttura di buona profondità. Alla vista si presenta giallo paglierino con riflessi dorati e un perlage fine e continuo. Il naso è delicato ma persistente, con note di fiori bianchi, scorza d'agrume, gesso e un accenno di frutta secca. Al palato risulta teso e asciutto, con un sorso agrumato e minerale che si chiude in grande pulizia. È uno Champagne essenziale ma vibrante, perfetto per accompagnare piatti dai contrasti calibrati e dai richiami marini.

Piatto: Uovo affogato ai ricci marini, zucchine trombetta e i loro fiori
E' una proposta gastronomica che combina sapidità, morbidezza e freschezza vegetale. L'uovo, con la sua cremosità, offre la base grassa del piatto, mentre i ricci di mare introducono una nota iodica intensa e persistente. La zucchina trombetta, delicata e appena dolce, riequilibra il piatto, e i fiori fritti aggiungono una componente croccante e fragrante, amplificando le sensazioni tattili. Il risultato è un piatto articolato ma armonioso, in cui ogni elemento trova il suo spazio e concorre alla creazione di un gusto marino e raffinato.

L'abbinamento

Lo Champagne Fred Legras dialoga con questo piatto in modo sottile ma efficace. La freschezza e la carbonica del vino contrastano la cremosità dell'uovo e la grassezza della frittura, mentre la sapidità naturale dello Chardonnay vinificato in purezza si intreccia perfettamente con l'intensità iodica del riccio di mare. Le note minerali dello Champagne, asciutte e nette, accompagnano con eleganza le sensazioni salmastre e la dolcezza della zucchina, creando un gioco di equilibrio e tensione che valorizza entrambe le componenti. 

Bourgogne blanc "Cuvée Antoine" C.&C. Maréchal 2020

"Pansoti" di zucchina trombetta, vongole lupini e gamberetti

Vino: Bourgogne Blanc Catherine & Claude Maréchal                                                                           Nel calice, il Bourgogne Blanc si apre con note di fiori bianchi, agrumi maturi, mela verde e una sottile mineralità gessosa. Al palato è teso, fresco, con una struttura elegante e una persistenza che lascia spazio a sfumature di nocciola e burro appena accennato, frutto di un élevage misurato.

Piatto: Pansoti di zucchine trombetta, vongole lupini e gamberetti                                                                              I pansoti, ripieni di zucchina trombetta, offrono una dolcezza vegetale che si sposa con la sapidità marina delle vongole lupini e la morbidezza dei gamberetti. Il piatto è un equilibrio tra terra e mare, tra cremosità e freschezza, con una componente aromatica delicata ma persistente.

L'abbinamento                                                              L'abbinamento si fonda su equilibrio di struttura, intensità e persistenza. Il Bourgogne Blanc, con la sua acidità vivace e la sua mineralità, contrasta e al tempo stesso esalta la dolcezza della zucchina e la tendenza dolce dei gamberetti. La sapidità del vino si accorda con quella delle vongole, mentre la sua finezza aromatica si intreccia con le note erbacee e marine del piatto. Un abbinamento giocato sulla freschezza e sull'eleganza, dove ogni elemento trova il suo spazio.